吃一顿“热火朝天”的炸鸡

  • 湄洲日报  

夏日炎热,不少市民都会感觉到食欲不振。此时,市民们都会选择去吃一些刺激或辛辣的小吃美食来打开味蕾,而脆嫩可口的炸鸡便是受青睐的食物之一。

没有一个商场是不卖炸鸡的,没有一条小吃街是没有炸鸡的。如今,在我市各种炸鸡店遍布大街小巷,大到肯德基、麦当劳等传统名店,小到第一佳鸡排、鸡排风云、正新鸡排等小吃店;炸鸡种类也是多种多样,鸡块、鸡柳、鸡排、炸翅、炸鸡腿等,口味更是五花八门,番茄味、香辣味、甜辣味、原味等,让人顿感食欲大开。

炸鸡表皮很薄,爽滑鲜嫩,诱人的汁液从饱满的鸡肉中流出,在市区东大路一家鸡排店,店主指着正在油锅里炸制的鸡排向记者介绍,鸡排看着做法简单,实则准备工作繁琐,选用的鸡胸肉要反复冲洗干净,然后要将其切成厚度一致的鸡肉片,再加葱姜片、料酒、盐、生抽等酱料腌制,最后到要食用时再裹上面粉等进行炸制。

除了制作外,好吃的鸡排也离不开酱料,香辣味、黑胡椒味、番茄味、麻辣味可在鸡排起锅时进行添加,让口感更加温和细腻。

提到炸鸡,不得不说到韩国的电视剧。市民郑萍萍告诉记者,前几年,韩剧《来自星星的你》彻底带火了“炸鸡和啤酒”,让她对除了肯德基、麦当劳外的炸鸡有了新的认识,眼下,汁多肉嫩、皮脆香酥、口感独特的各种鸡类食品成为她的佐餐之爱,配上水果蜜汁酱、糖醋蜜汁酱、咖喱酱、芝士酱、椰蓉酱等和奶茶、咖啡、可乐等饮料,让炸鸡变得尤为迷人可口。

鸡肉这种食材水分极易流失,炸制太久就容易太干。现在,在我市为了保留鲜嫩多汁的鸡肉味,不少小吃店积极创新,采用脆皮技术对炸鸡食物进行烹制,从特选原料、独门腌制工艺、低温秘制脆浆、到裹粉、油炸过程,炸制出了金黄皮脆、肉嫩多汁的鸡类食品已然成为我市美食的一道新“风景线”。